Galletas de mantequilla de maní suaves y masticables

Precalienta el horno a 300°.

En un tazón mediano, combine la harina, el refresco y la sal; mezclar bien con un batidor de varillas y reservar.

En un tazón grande, mezcle los azúcares con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la mantequilla; mezcle para formar una pasta granulada, raspando los lados del tazón.

Agrega los huevos, la mantequilla de maní y la vainilla; mezcle a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.

Agrega la mezcla de harina; mezcle a velocidad baja hasta que esté recién mezclado.

No mezcle demasiado.

Deje caer cucharadas redondeadas en una bandeja para hornear sin engrasar, a 1 1/2 pulgadas de distancia.

Con un tenedor mojado, presione suavemente formando un patrón entrecruzado sobre las galletas.

Hornee de 18 a 22 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes.

Transfiera las galletas inmediatamente a una superficie fría con una espátula.

Rinde 3 1/2 docenas.