Mousse aux Fruits de Mer

Préchauffer le four à 350°.

Couvrir la sole de 3/4 tasse d'eau bouillante et pocher 2 à 3 minutes.

Refroidir et égoutter.

Mettez le poisson, les crustacés cuits et les blancs d'œufs dans le bol d'un robot et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Transférer dans un grand bol réfrigéré et ajouter le cognac et les assaisonnements.

Remuer pour mélanger.

Ajouter la crème lentement en mélangeant soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et épaisse.

Verser dans un moule rond beurré ; placez-le dans une casserole remplie de quelques centimètres d'eau chaude et faites cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme.

Démouler et servir chaud avec la sauce.