Oeufs écossais

Tamisez la farine sur une grande planche.

Faites un puits au centre.

Ajouter le sel, les œufs et l'eau.

Pétrir soigneusement la pâte environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse.

Ajoutez plus de farine si la pâte est trop fine. Couvrir et réserver 10 minutes pendant la préparation de la garniture. Divisez ensuite la pâte en 3 parties et étalez chaque partie sur une planche légèrement farinée jusqu'à obtenir la finesse d'un papier.

Couper en cercles de 2 pouces avec un emporte-pièce ou le dessus d'un verre.

Coupez 2 ronds pour chaque ravioli.

Placez une cuillère à café comble de la garniture désirée au centre d'un cercle et recouvrez d'un autre cercle.

Presser les bords avec une fourchette pour sceller.

Cuire dans 8 litres d'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte soit tendre.

Servir avec n'importe quelle sauce tomate ou à la viande et saupoudrer de fromage frais râpé.