Coquilles Saint-Jacques à la Provençale

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Sans les surcharger, faire dorer légèrement les pétoncles par lots.

Retirer les pétoncles dans des cocottes individuelles ou des fonds de cuisson légèrement beurrés.

Incorporer l'oignon et les champignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer.

Incorporer l'ail, les tomates, le vin, le ketchup, le sel, l'estragon, le romarin et le poivre blanc.

Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.

Découvrir et cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.

Incorporer les crevettes et le vinaigre.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Verser la sauce uniformément sur les pétoncles.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et commence à dorer sur les bords, environ 10 minutes.

Saupoudrer de persil sur le dessus et servir.