Салпикон (рубленая говядина с мятой и апельсином)

В тяжелой кастрюле залейте говядину водой, добавьте соль и доведите воду до кипения, снимая пену, когда она поднимается на поверхность.

Тушить говядину под крышкой от 1 часа 30 минут до 2 часов или до тех пор, пока она не станет очень мягкой, и дать ей остыть в бульоне без крышки.

Шумовкой переложите говядину на разделочную доску, оставив бульон, и мелко нарежьте.

В миске смешайте говядину, апельсиновый сок, 1/4 стакана оставшегося бульона, лук, мяту, лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Переложите смесь в сервировочную миску.

Поставьте в центр блюда и окружите его кукурузными чипсами для макания.

Получается примерно 2 1/2 чашки, из них 6 порций в качестве закуски.