Salpicon (bœuf haché à la menthe et à l'orange)

Dans une casserole à fond épais, couvrez le bœuf d'eau, ajoutez le sel et portez l'eau à ébullition en écumant la mousse qui remonte à la surface.

Laisser mijoter le bœuf, couvert, pendant 1 heure et 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et laisser refroidir dans le bouillon, à découvert.

Transférez le bœuf à l'aide d'une écumoire sur une planche à découper, en réservant le bouillon et hachez-le finement.

Dans un bol, mélanger le bœuf, le jus d'orange, 1/4 tasse du bouillon réservé, l'oignon, la menthe, le jus de citron, le poivre et le sel au goût.

Transférer le mélange dans un bol de service.

Placez-le au centre d'un plat et entourez-le de chips de maïs pour la trempette.

Donne environ 2 1/2 tasses, pour 6 personnes en hors-d'œuvre.