Pâtes au saumon, aux épinards et aux artichauts

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Enrober le filet de saumon de 2 cuillères à soupe de pesto.

Placer dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes.

Retirer du four et émietter le saumon en morceaux; réserver le saumon.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition.

Incorporer les rigatoni et remettre à ébullition.

Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les rigatoni soient bien cuits, mais encore fermes sous la dent, environ 11 minutes.

Égoutter dans une passoire.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux.

Cuire et remuer les épinards dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fanés, 3 à 4 minutes.

Retirer les épinards et réserver.

Cuire et remuer l'ail, les échalotes, les flocons de piment rouge et le poivre noir dans la même poêle jusqu'à ce que l'ail et les échalotes soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

Versez de l'huile supplémentaire si nécessaire.

Incorporer les cœurs d'artichauts égouttés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 3 minutes.

Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à légère réduction, 5 à 10 minutes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de pesto, les épinards cuits, le saumon, le parmesan et les pâtes cuites dans la poêle et mélanger légèrement jusqu'à ce que le tout soit mélangé, 1 à 2 minutes.