Pasta De Salmón Con Espinacas Y Alcachofas

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Cubra el filete de salmón con 2 cucharadas de pesto.

Colóquelo en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 15 a 20 minutos.

Retirar del horno y desmenuzar el salmón en trozos; reserve el salmón.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir.

Agregue los rigatoni y vuelva a hervir.

Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los rigatoni estén bien cocidos, pero aún estén firmes al morderlos, aproximadamente 11 minutos.

Escurrir en un colador.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.

Cocine y revuelva las espinacas en aceite hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos.

Retire las espinacas y reserve.

Cocine y revuelva el ajo, las chalotas, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra en la misma sartén hasta que el ajo y las chalotas estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

Vierta más aceite si es necesario.

Agregue los corazones de alcachofa escurridos y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos.

Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 5 a 10 minutos.

Combine 2 cucharadas de pesto, espinacas cocidas, salmón, queso parmesano y pasta cocida en la sartén y revuelva ligeramente hasta que se mezclen, de 1 a 2 minutos.