Omelete de Sacromonte

Corte a cebola e o pimentão e frite até ficar macio.

Adicione os pimentões. Misture bem.

Adicione uma pitada de sal aos ovos e bata bem, depois coloque 1/3 da mistura de ovos na frigideira, levantando as laterais com uma espátula para que o líquido cubra os legumes.

Adicione os ovos restantes. Espere até que a mistura dos ovos endureça, ou seja, até que o fundo esteja levemente tostado e a superfície ainda úmida (não escorrendo).

Coloque a espátula sob a omelete e retire-a delicadamente da frigideira. Adicione mais manteiga (ou óleo), se necessário.

Coloque a omelete de volta na frigideira, desta vez com o lado desfeito voltado para baixo.

Cozinhe até que este lado esteja firme.