Omelette du Sacromonte

Coupez les oignons et le poivron et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les piments. Bien mélanger.

Ajoutez une pincée de sel aux œufs et battez bien, puis ajoutez 1/3 du mélange d'œufs dans la poêle en soulevant les côtés avec une spatule pour que le liquide recouvre les légumes.

Ajoutez les œufs restants. Attendez que le mélange d'œufs ait pris, c'est-à-dire que le fond soit légèrement grillé et que la surface soit encore humide (non coulante).

Placez la spatule sous l'omelette et détachez-la délicatement de la poêle. Ajoutez plus de beurre (ou d'huile) si nécessaire.

Remettez l'omelette dans la poêle, cette fois-ci, côté défait vers le bas.

Cuire jusqu'à ce que ce côté soit pris.