Pastel de ron y ponche de huevo

Deje reposar la mantequilla, los huevos y el ponche a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Engrase y enharine un molde de tubo estriado de 10 pulgadas.

Mezcle 2 1/4 tazas de harina, el polvo para hornear y la nuez moscada.

Mezcle las frutas, las pasas, las nueces y 2 cucharadas de harina.

Dejar de lado.

En un tazón, bata la mantequilla con una batidora a velocidad media durante 30 segundos. Agrega lentamente el azúcar; batir durante 10 minutos hasta que quede esponjoso y ligero.

Agrega los huevos uno a la vez, batiendo 1 minuto después de cada uno.

Agregue la mezcla de harina y el ponche de huevo alternativamente a la mezcla de huevo, batiendo a velocidad baja después de cada uno, hasta que se combinen.

No batir demasiado.

Agregue 1/4 taza de ron o 1/4 taza de jugo de naranja y extracto de ron.

Incorpora la fruta.

Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee a 350° durante 50 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio.

Deje enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos.

Retirar de la sartén y dejar enfriar por completo. Haz agujeros en el pastel.

Remoje una gasa de 100% algodón con 1 taza de ron o 1/2 taza de jugo de naranja.

Envolver en una gasa.

Envuélvalo ligeramente en papel de aluminio y séllelo en una bolsa de plástico.

Guarde el pastel en el refrigerador o congelador durante 1 a 2 días para suavizar los sabores.

Después de 1 día, rocíe con 1/4 taza de ron o jugo de naranja.

Vuelva a envolver para otro día o sirva.

Antes de servir, rocíe con glaseado de ponche de huevo.