Batatas Assadas Esmagadas

Coloque as batatas em uma panela de 5 litros e cubra com 3 litros de água fria.

Adicione sal kosher e leve para ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente até que as batatas estejam macias, 15 a 20 minutos.

Retire do fogo e escorra bem.

Deixe as batatas esfriarem até que possam ser manuseadas com segurança.

Transfira as batatas para uma assadeira e continue esfriando até a temperatura ambiente.

Faça 4 ou 5 cortes rasos nas laterais de cada batata, a cada centímetro ou mais, para garantir que a casca se rache uniformemente quando esmagada.

Leve à geladeira até esfriar completamente e pronto para esmagar; 8 horas até a noite é o melhor.

Combine a manteiga, o alho fatiado, o alecrim e o tomilho em uma panela pequena em fogo médio.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter e começar a borbulhar e o alho amolecer e começar a ficar translúcido, 3 a 5 minutos.

Retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (232 graus C).

Forre 2 assadeiras de metal com esteiras de silicone (como Silpat®) e pincele generosamente um pouco da manteiga derretida infundida.

Retire as batatas da geladeira e amasse delicadamente cada uma entre dois pedaços de plástico usando um objeto plano e pesado até obter 1/2 a 3/4 de polegada de espessura.

Tempere generosamente com sal, pimenta e pimenta caiena dos dois lados, tomando cuidado para não quebrar as batatas em pedaços pequenos.

Transfira para uma assadeira, tomando cuidado para não sobrepor as batatas.

Regue generosamente e pincele a maior parte da manteiga derretida por cima.

Asse as batatas no forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante nas bordas, 35 a 45 minutos.

Enquanto isso, coloque a panela com o restante do alho e a manteiga de ervas em fogo médio-baixo.

Cozinhe, mexendo, até que o alho comece a dourar bem claro, 3 a 4 minutos.

Retire do fogo e reserve.

Transfira cuidadosamente as batatas para uma travessa e espalhe sobre as fatias de alho douradas.

Esfarele as ervas torradas por cima, se desejar.

Sirva imediatamente.