Pommes de terre écrasées rôties

Placez les pommes de terre dans une marmite de 5 litres et couvrez de 3 litres d'eau froide.

Ajouter le sel casher et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, 15 à 20 minutes.

Retirer du feu et bien égoutter.

Laissez les pommes de terre refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées sans danger.

Transférer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et continuer à refroidir à température ambiante.

Faites 4 ou 5 coupes peu profondes sur les côtés de chaque pomme de terre, environ tous les centimètres environ, pour garantir que la peau se divise uniformément lorsqu'elle est écrasée.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et prêt à être écrasé ; Le mieux est de 8 heures à toute la nuit.

Mélanger le beurre, l'ail émincé, le romarin et le thym dans une petite poêle à feu moyen.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillonner et que l'ail ramollisse et commence à devenir translucide, 3 à 5 minutes.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à 450 degrés F (232 degrés C).

Tapisser 2 plaques à pâtisserie en métal de tapis de cuisson en silicone (type Silpat®) et badigeonner généreusement d'un peu de beurre fondu infusé.

Retirez les pommes de terre du réfrigérateur et écrasez-les délicatement entre deux morceaux de plastique à l'aide d'un objet plat et lourd jusqu'à ce qu'elles atteignent 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur.

Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de poivre de Cayenne des deux côtés, en prenant soin de ne pas briser les pommes de terre en petits morceaux.

Transférer sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de ne pas faire chevaucher les pommes de terre.

Arrosez très généreusement et badigeonnez le dessus de la majeure partie du beurre fondu.

Cuire les pommes de terre au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords, 35 à 45 minutes.

Pendant ce temps, remettez la poêle avec le reste du beurre à l’ail et aux herbes sur feu moyen-doux.

Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail commence à devenir très légèrement doré, 3 à 4 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Transférez délicatement les pommes de terre sur un plat de service et répartissez-les sur les tranches d'ail dorées.

Émiettez les herbes grillées dessus si vous le souhaitez.

Servir immédiatement.