Patatas machacadas asadas

Coloque las papas en una olla de 5 cuartos y cúbralas con 3 cuartos de agua fría.

Agregue sal kosher y cocine a fuego lento a fuego alto.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Retirar del fuego y escurrir bien.

Deje que las papas se enfríen hasta que sean seguras de manipular.

Transfiera las papas a una bandeja para hornear y continúe enfriando a temperatura ambiente.

Haga 4 o 5 cortes superficiales en los lados de cada papa, aproximadamente cada centímetro, para asegurarse de que la piel se parta uniformemente al aplastarla.

Refrigere hasta que esté completamente frío y listo para aplastar; Lo mejor es entre 8 horas y toda la noche.

Combine la mantequilla, el ajo en rodajas, el romero y el tomillo en una sartén pequeña a fuego medio.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear, y el ajo se ablande y comience a volverse translúcido, de 3 a 5 minutos.

Retirar del fuego.

Precalienta el horno a 450 grados F (232 grados C).

Forre 2 bandejas para hornear de metal con tapetes de silicona para hornear (como Silpat®) y unte generosamente un poco de mantequilla derretida infundida.

Retire las papas del refrigerador y triture suavemente cada una entre dos pedazos de plástico usando un objeto plano y pesado hasta que tenga un grosor de 1/2 a 3/4 de pulgada.

Sazone generosamente con sal, pimienta y cayena por ambos lados, teniendo cuidado de no romper las patatas en trozos pequeños.

Transfiera a una bandeja para hornear, teniendo cuidado de no superponer las papas.

Rocíe y unte muy generosamente la mayor parte de la mantequilla derretida encima.

Hornee las papas en el horno precalentado hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes, de 35 a 45 minutos.

Mientras tanto, vuelva a colocar la sartén con el resto de la mantequilla de ajo y hierbas a fuego medio-bajo.

Cocine, revolviendo, hasta que el ajo comience a adquirir un color dorado muy claro, de 3 a 4 minutos.

Retirar del fuego y reservar.

Transfiera con cuidado las papas a una fuente para servir y esparza sobre las rodajas de ajo doradas.

Desmenuza las hierbas tostadas encima si lo deseas.

Servir inmediatamente.