भुने हुए मसले हुए आलू

आलू को 5-क्वार्ट स्टॉकपॉट में रखें और 3 क्वार्ट ठंडे पानी से ढक दें।

कोषेर नमक डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और आलू के नरम होने तक, 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आंच से उतारकर अच्छी तरह छान लें।

आलू को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि उन्हें संभालना सुरक्षित न हो जाए।

आलू को एक शीट पैन पर डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करना जारी रखें।

प्रत्येक आलू के किनारों पर 4 या 5 उथले कट लगाएं, लगभग हर इंच, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तोड़ने पर छिलका समान रूप से फट जाए।

पूरी तरह ठंडा होने और तोड़ने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें; रात भर के लिए 8 घंटे का समय सर्वोत्तम है।

मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में मक्खन, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी और थाइम मिलाएं।

3 से 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मक्खन पिघलकर बुलबुले न बनने लगे, और लहसुन नरम होकर पारदर्शी न होने लगे।

आंच से उतार लें.

ओवन को 450 डिग्री F (232 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

सिलिकॉन बेकिंग मैट (जैसे सिलपैट®) के साथ 2 धातु बेकिंग शीट को लाइन करें और कुछ पिघले हुए मक्खन पर उदारतापूर्वक ब्रश करें।

आलू को फ्रिज से निकालें और एक चपटी, भारी वस्तु का उपयोग करके प्लास्टिक के दो टुकड़ों के बीच प्रत्येक को धीरे से 1/2- से 3/4-इंच मोटा होने तक तोड़ें।

दोनों तरफ से खूब नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें, ध्यान रखें कि आलू छोटे-छोटे टुकड़ों में न टूटें।

एक शीट पैन पर डालें, ध्यान रखें कि आलू ओवरलैप न हो जाएं।

ऊपर से अधिकांश पिघला हुआ मक्खन बहुत उदारतापूर्वक छिड़कें और ब्रश करें।

आलू को पहले से गरम ओवन में किनारों के चारों ओर अच्छी तरह से भूरा और कुरकुरा होने तक, 35 से 45 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, बचे हुए लहसुन और जड़ी-बूटी के मक्खन के साथ पैन को वापस मध्यम-धीमी आंच पर रखें।

3 से 4 मिनट तक, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा भूरा न होने लगे।

गर्मी से निकालें और सुरक्षित रखें।

आलू को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट में रखें और लहसुन के सुनहरे भूरे टुकड़ों के ऊपर फैला दें।

चाहें तो भुनी हुई जड़ी-बूटियों को ऊपर से चूर-चूर कर लें।

तुरंत परोसें.