Peito de Cordeiro Assado

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Combine salsa picada, vinagre, suco de limão fresco, alho, mel, pimenta vermelha em flocos e sal em uma tigela grande.

Misture bem e reserve.

Bata o azeite, o sal, o cominho, a pimenta-do-reino, as ervas italianas secas, a canela, o coentro e a páprica em uma tigela grande até incorporar.

Cubra cada peito de cordeiro com a mistura de azeite e especiarias e transfira para uma assadeira, com a gordura voltada para cima.

Cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que a carne fique macia ao furar com um garfo, cerca de 2 horas.

Retire o cordeiro do forno e corte em quatro pedaços.

Aumente a temperatura do forno para 450 graus F (230 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os pedaços de cordeiro sobre ela.

Pincele o topo de cada pedaço com gotas de gordura da assadeira.

Asse o cordeiro até que a carne esteja dourada e as bordas crocantes, cerca de 20 minutos.

Aumente a grelha do forno para cordeiro alto e marrom por 4 minutos.

Retire do forno.

Sirva o cordeiro coberto com salsa e molho de vinagre.