Name: Ростбиф из вырезки
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1/3 cup сушеные белые грибы; 1 cup теплая вода; 2 1/2 pounds обжаренная говяжья вырезка, перевязанная; соль и молотый черный перец по вкусу; 1 tablespoon растительное масло; 1 tablespoon несоленое сливочное масло; 1/2 cup нарезанный лук-шалот; 1 pinch соль; 1/4 cup эстрагоновый уксус; 1 cup телячий бульон; 1/4 cup жирные сливки; 1 tablespoon несоленое сливочное масло; 1 tablespoon нарезанный свежий эстрагон; соль и молотый черный перец по вкусу

Ростбиф из вырезки

⏱️ Готово за 1h 20m 🥄 Подготовка 15 min 🔥 Готовка 1h 5m 👥 6 порции 👁️ 15 просмотров

Одним из секретов этой говяжьей вырезки является медленная духовка, которая обеспечивает нежное обжаривание и придает мышцам равномерный розовый оттенок. Другой трюк — запекание говядины поверх соуса для сковороды, который не только придает мясу аромат, но и увлажняет духовку, создавая влажную и ароматную среду для приготовления пищи.

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

👨‍🍳 Приготовление

Смешайте белые грибы и воду в миске; замочить до мягкости, 1 час.

Слейте и сохраните жидкость.

Нарежьте кубиками и отложите грибы и оставшуюся жидкость в сторону.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Щедро приправьте говядину солью и перцем.

Нагрейте растительное масло в большой жаропрочной сковороде на сильном огне.

Поместите говядину в сковороду; готовьте до коричневого цвета со всех сторон, от 5 до 8 минут с каждой стороны.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, лук-шалот и щепотку соли; готовьте, пока лук-шалот не станет мягким и прозрачным, 5–7 минут.

Налейте эстрагоновый уксус в сковороду и доведите до кипения, соскребая со дна подрумяненные кусочки.

Перемешивайте, пока жидкость не уменьшится вдвое, от 2 до 4 минут.

Влейте телячий бульон, сливки, 1/2 стакана грибной жидкости, грибы, соль и перец; перемешайте.

Верните говядину в сковороду.

Запекайте в разогретой духовке, пока мясо не станет средней прожарки, около 45 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать 130 градусов F (54 градуса C).

Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой.

Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите сок из сковороды до кипения.

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и эстрагон; приправить солью и перцем по вкусу.

Верните вырезку и весь скопившийся сок в сковороду и подавайте.

💬 Комментарии