Name: Filet de rôti de bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1/3 cup cèpes séchés; 1 cup eau chaude; 2 1/2 pounds rôti de filet de bœuf paré, ficelé; sel et poivre noir moulu au goût; 1 tablespoon huile végétale; 1 tablespoon beurre non salé; 1/2 cup échalotes tranchées; 1 pinch sel; 1/4 cup vinaigre d'estragon; 1 cup fond de veau; 1/4 cup crème épaisse; 1 tablespoon beurre non salé; 1 tablespoon estragon frais haché; sel et poivre noir moulu au goût

Filet de rôti de bœuf

⏱️ Prêt en 1h 20m 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 1h 5m 👥 6 portions 👁️ 15 vues

L'un des secrets de ce filet de bœuf réside dans le four lent, qui permet un rôtissage doux et produit une teinte rosée uniforme sur tout le muscle. L'autre astuce consiste à rôtir le bœuf sur la sauce à la poêle, ce qui non seulement parfume la viande, mais humidifie également le four pour un environnement de cuisson humide et aromatique.

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👨‍🍳 Instructions

Mélanger les cèpes et l'eau dans un bol; laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit tendre, 1 heure.

Égoutter et réserver le liquide.

Couper en dés et réserver les champignons et le liquide réservé.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu vif.

Placer le bœuf dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 5 à 8 minutes de chaque côté.

Réduire le feu à moyen et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre, les échalotes et une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, 5 à 7 minutes.

Versez le vinaigre d'estragon dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond.

Remuer jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 2 à 4 minutes.

Verser le fond de veau, la crème, 1/2 tasse de liquide de champignons réservé, les champignons, le sel et le poivre ; remuer pour combiner.

Remettez le bœuf dans la poêle.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit moyennement saignante, environ 45 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C).

Transférer la viande dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium sans serrer.

Mettre la poêle sur feu vif et porter le jus de cuisson à ébullition.

Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et l'estragon; assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Remettez le filet et tout jus accumulé dans la poêle et servez.

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