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ローストビーフテンダーロイン
この牛ヒレ肉の秘密の 1 つは、ゆっくりとしたオーブンでじっくりとローストし、筋肉全体に均一なバラ色の色合いを生み出すことです。もう 1 つの秘訣は、パンソースの上で牛肉をローストすることです。これにより、肉に風味が付くだけでなく、オーブンが加湿され、しっとりとした香りの高い調理環境が得られます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ポルチーニ茸と水をボウルに入れて混ぜます。柔らかくなるまで1時間浸します。
液体を排出して保管します。
さいの目に切り、キノコと取っておいた液体を脇に置きます。
オーブンを 325 °F (165 °C) に予熱します。
牛肉に塩、こしょうをたっぷりとふりかける。
オーブン対応の大きなフライパンに植物油を入れて強火で加熱します。
牛肉をフライパンに入れます。両面がきつね色になるまで、片面あたり5〜8分焼きます。
熱を中程度に下げ、バター大さじ1、エシャロット、塩ひとつまみを加えてかき混ぜます。エシャロットが柔らかく半透明になるまで5〜7分間調理します。
タラゴン酢をフライパンに注ぎ、底の茶色くなった部分をこそげ落としながら沸騰させます。
液体が半分になるまで2〜4分間かき混ぜます。
子牛肉ストック、クリーム、取っておいたマッシュルーム液1/2カップ、マッシュルーム、塩、コショウを注ぎます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
牛肉をフライパンに戻します。
予熱したオーブンで肉がミディアムレアになるまで約45分間ローストします。
中心に挿入された即時読み取り温度計は 130 °F (54 °C) を示すはずです。
肉を皿に移し、ホイルでゆるくかぶせます。
フライパンを強火にかけ、鍋汁を沸騰させます。
大さじ1のバターとタラゴンを加えてかき混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
テンダーロインと溜まった肉汁をフライパンに戻し、お召し上がりください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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