Lombinho de Rosbife

Combine os cogumelos porcini e a água em uma tigela; deixe de molho até ficar macio, 1 hora.

Escorra e reserve o líquido.

Corte em cubos e reserve os cogumelos e o líquido reservado.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Tempere generosamente a carne com sal e pimenta.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira refratária grande em fogo alto.

Coloque a carne na frigideira; cozinhe até dourar por todos os lados, 5 a 8 minutos de cada lado.

Reduza o fogo para médio e misture 1 colher de sopa de manteiga, cebolinha e uma pitada de sal; cozinhe até que as chalotas estejam macias e translúcidas, 5 a 7 minutos.

Despeje o vinagre de estragão na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados do fundo.

Mexa até que o líquido seja reduzido pela metade, 2 a 4 minutos.

Despeje o caldo de vitela, o creme de leite, 1/2 xícara do líquido reservado dos cogumelos, os cogumelos, o sal e a pimenta; mexa para combinar.

Retorne a carne para a frigideira.

Asse no forno pré-aquecido até a carne ficar mal passada, cerca de 45 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 130 graus F (54 graus C).

Transfira a carne para um prato e cubra-a com papel alumínio.

Coloque a frigideira em fogo alto e leve o suco da panela para ferver.

Junte 1 colher de sopa de manteiga e estragão; tempere com sal e pimenta a gosto.

Retorne o lombo e todos os sucos acumulados para a frigideira e sirva.