لحم البقر المشوي

يُمزج فطر بورسيني مع الماء في وعاء. نقع حتى تصبح طرية، 1 ساعة.

استنزاف واحتياطي السائل.

نرد ويوضع الفطر والسائل المحفوظ جانبا.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

لحم البقر الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار عالية.

ضع اللحم البقري في المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب، لمدة 5 إلى 8 دقائق لكل جانب.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والكراث وقليل من الملح. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا وشفافًا لمدة 5 إلى 7 دقائق.

يُسكب خل الطرخون في المقلاة ويُترك حتى يغلي مع إزالة أي قطع بنية من القاع.

يقلب حتى يقل السائل بمقدار النصف، لمدة 2 إلى 4 دقائق.

يُسكب مرق لحم العجل والكريمة ونصف كوب من سائل الفطر المحفوظ والفطر والملح والفلفل. يقلب ليجمع.

عودة لحم البقر إلى المقلاة.

يُشوى في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح اللحم طرياً بشكل متوسط، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية).

انقل اللحم إلى طبق وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.

ضعي المقلاة على نار عالية واتركي العصائر حتى تغلي.

أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والطرخون. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُعاد لحم المتن وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة ويُقدم.