Berenjena roja, blanca y morada

Lavar las berenjenas, no pelarlas.

Recortar los tallos; córtelo en rodajas de 1/4 a 3/8 de pulgada. Salar las berenjenas y escurrirlas durante 30 minutos.

Calienta 1 o 2 cucharadas de aceite y saltea las cebollas a fuego lento durante 10 minutos en una sartén antiadherente.

Retirar de la sartén; Seque las berenjenas con palmaditas.

Dorar en el aceite restante; sazone con sal y pimienta al gusto.

Rocíe Mazola ligeramente sobre un plato de 9 x 6 pulgadas (2 cuartos).

Comience a colocar capas con 1/2 de cebolla, 1/2 cucharada de albahaca, 1/2 de tomates, 1/2 de queso y 1/2 de salsa picante y repita el proceso.

Cubra el plato y hornee a 375° durante 40 minutos.

Rinde 4 porciones.