Frijoles Rojos y Arroz(8 Porciones)

Coloque el corvejón ahumado, el agua y los frijoles en una olla. Hierva el agua y agregue la salsa picante, la salsa inglesa, el apio, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y la mezcla de especias para encurtir (atadas con una gasa).

Cuando hierva, revuelva bien, luego cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento.

Cocine hasta que los frijoles estén muy bien cocidos, al menos 2 horas, pero no más de 3 horas.

Destapa y revuelve los frijoles de vez en cuando y agrega un poco más de agua.

No agregues sal a estos frijoles.

Cerca del final del tiempo de cocción, retire el corvejón de cerdo y déjelo enfriar.

Continúe cocinando los frijoles a fuego lento, triturando aproximadamente una taza para obtener una textura cremosa.

Retire la carne del corvejón y vuelva a colocarla en la olla, junto con la salchicha en rodajas.

Continúe cocinando aproximadamente 15 minutos.

Retire la bolsa de especias.

Sirva sobre arroz cocido.