Настоящий нью-йоркский еврейский ржаной хлеб

Поместите хлебную муку, ржаную муку, картофельные хлопья, тмин, сахар демарара, дрожжи и морскую соль в чашу большого миксера.

Включите миксер на низкую мощность и тщательно перемешайте сухие ингредиенты.

Взбейте теплую воду, масло канолы и сок маринованных огурцов с сухими ингредиентами.

Установите крюк для теста на миксер и взбивайте, пока тесто не станет грубым и лохматым.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять ровно 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто в стационарном миксере с крюком для теста, пока оно не станет однородным, твердым и слегка липким, 6–8 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы еще 1–2 минуты.

Сформируйте из теста шар, поместите тесто в смазанную маслом миску и несколько раз переверните тесто в миске, чтобы оно покрылось маслом.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место и дайте подняться почти вдвое, примерно на 1 час.

Смажьте маслом форму для хлеба размером 5x9 дюймов.

Выложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, сформируйте бревно и поместите в подготовленную форму для хлеба.

Накройте тканевым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока верх теста слегка не поднимется над поверхностью формы, от 60 до 90 минут.

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Выпекайте буханку до золотистого цвета и готовности, около 35 минут.

Внутренняя температура хлеба должна составлять 190 градусов F (90 градусов C).

Если буханка подрумянивается слишком быстро, накройте ее неплотно алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу.

Вынуть из формы и остудить на решетке.