असली नई यहूदी राई की रोटी

एक बड़े स्टैंड मिक्सर के कटोरे में ब्रेड का आटा, राई का आटा, आलू के टुकड़े, अजवायन, डेमरारा चीनी, खमीर और समुद्री नमक रखें।

मिक्सर को धीमा कर दें और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

गर्म पानी, कैनोला तेल और अचार के रस को मिलाकर सूखी सामग्री बना लें।

आटे के हुक को मिक्सर में फिट करें और तब तक फेंटें जब तक आटा खुरदरा और झबरा न दिखने लगे।

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठीक 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्लास्टिक आवरण को हटा दें और स्टैंड मिक्सर में आटा हुक के साथ 6 से 8 मिनट तक आटा गूंधें जब तक कि वह चिकना, सख्त और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।

आटे को आटे की सतह पर पलटें और 1 से 2 मिनट तक चिकना होने तक गूंथ लें।

आटे की एक गेंद बनाएं, आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, और आटे को कटोरे में तेल से लपेटने के लिए कई बार घुमाएँ।

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें, गर्म स्थान पर रखें, और लगभग 1 घंटे तक दोगुना होने तक उठने दें।

5x9 इंच के पाव पैन को चिकना कर लें।

आटे को हल्की तेल लगी सतह पर पलटें, लट्ठे का आकार दें और तैयार पाव पैन में रखें।

एक कपड़े के रसोई के तौलिये से ढकें और 60 से 90 मिनट तक आटे को तवे के ऊपर थोड़ा ऊपर उठने दें।

रैक को ओवन के बीच में रखें और ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

पाव को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और लगभग 35 मिनट तक पकाएं।

ब्रेड का आंतरिक तापमान 190 डिग्री F (90 डिग्री C) होना चाहिए।

यदि पाव बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो बाहर की ओर चमकदार सतह के साथ एल्यूमीनियम पन्नी के एक तम्बू के साथ कवर करें।

पैन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।