Pão de centeio judaico real Ny

Coloque a farinha de pão, a farinha de centeio, os flocos de batata, as sementes de cominho, o açúcar demarara, o fermento e o sal marinho na tigela grande da batedeira.

Coloque a batedeira em temperatura baixa e misture bem os ingredientes secos.

Bata água morna, óleo de canola e suco de picles em ingredientes secos.

Coloque o gancho de massa na batedeira e bata até a massa ficar áspera e desgrenhada.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por exatos 30 minutos.

Remova o filme plástico e sove a massa na batedeira com o gancho para massa até ficar lisa, firme e ligeiramente pegajosa, 6 a 8 minutos.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar homogêneo, mais 1 a 2 minutos.

Forme uma bola com a massa, coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire a massa várias vezes na tigela para cobrir com óleo.

Cubra a tigela com filme plástico, coloque em local aquecido e deixe crescer até quase dobrar, cerca de 1 hora.

Unte uma forma de pão de 5 x 9 polegadas.

Vire a massa sobre uma superfície levemente untada com óleo, forme um tronco e coloque na forma de pão preparada.

Cubra com um pano de prato e deixe crescer até que a massa suba ligeiramente por cima da assadeira, 60 a 90 minutos.

Coloque a grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Asse o pão até dourar e ficar cozido, cerca de 35 minutos.

A temperatura interna do pão deve ser de 90 graus C (190 graus F).

Se o pão dourar muito rapidamente, cubra-o frouxamente com uma tenda de papel alumínio com o lado brilhante voltado para fora.

Retire da panela e deixe esfriar sobre uma gradinha.