خبز الجاودار اليهودي الحقيقي في نيويورك

ضع دقيق الخبز، ودقيق الجاودار، ورقائق البطاطس، وبذور الكراوية، وسكر ديمارارا، والخميرة، وملح البحر في وعاء خلاط كبير.

اقلب الخلاط إلى المستوى المنخفض واخلط المكونات الجافة جيدًا.

يخفق الماء الدافئ وزيت الكانولا وعصير المخلل في المكونات الجافة.

ضعي خطاف العجين على الخلاط واضربيه حتى يصبح العجين خشنًا وأشعثًا.

غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة 30 دقيقة بالضبط.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي واعجن العجينة في الخلاط باستخدام خطاف العجين حتى تصبح ناعمة وثابتة ولزجة قليلاً فقط، لمدة 6 إلى 8 دقائق.

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.

تشكل العجينة على شكل كرة، ثم توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتقلب العجينة عدة مرات في الوعاء لتتغطى بالزيت.

غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي، ثم ضعيه في مكان دافئ، واتركيه حتى يتضاعف حجمه، أي حوالي ساعة واحدة.

دهن صينية رغيف مقاس 5 × 9 بوصة بالزبدة.

ضعي العجينة على سطح مدهون بقليل من الزيت، وشكليها على شكل جذع، ثم ضعيها في صينية الرغيف المجهزة.

غطيها بمنشفة مطبخ من القماش واتركيها ترتفع حتى يرتفع سطح العجين قليلاً فوق سطح المقلاة، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

ضعي الرف في منتصف الفرن وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخبزي الرغيف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج خلال 35 دقيقة تقريباً.

يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للخبز 190 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية).

إذا تحول لون الرغيف إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل غير محكم بطبقة من رقائق الألومنيوم بحيث يكون الجانب اللامع للخارج.

أخرجه من المقلاة واتركه يبرد على رف السلك.