Vrai pain de seigle juif de New York

Placez la farine à pain, la farine de seigle, les flocons de pomme de terre, les graines de carvi, le sucre demarara, la levure et le sel marin dans le bol d'un grand batteur sur socle.

Tournez le mélangeur à feu doux et mélangez soigneusement les ingrédients secs.

Battre l'eau tiède, l'huile de canola et le jus de cornichon en ingrédients secs.

Placez le crochet pétrisseur sur le batteur et battez jusqu'à ce que la pâte soit rugueuse et hirsute.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer exactement 30 minutes.

Retirer la pellicule plastique et pétrir la pâte au batteur sur socle avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et légèrement collante, 6 à 8 minutes.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes supplémentaires.

Formez une boule de pâte, placez la pâte dans un bol huilé et retournez la pâte plusieurs fois dans le bol pour l'enrober d'huile.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique, placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'il double presque, environ 1 heure.

Beurrer un moule à pain de 5 x 9 pouces.

Retournez la pâte sur une surface légèrement huilée, formez une bûche et placez-la dans le moule à pain préparé.

Couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce que le dessus de la pâte dépasse légèrement du moule, 60 à 90 minutes.

Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 35 minutes.

La température interne du pain doit être de 190 degrés F (90 degrés C).

Si le pain dore trop rapidement, couvrez-le légèrement d'une tente de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur.

Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.