Echtes jüdisches Roggenbrot aus New York

Brotmehl, Roggenmehl, Kartoffelflocken, Kümmel, Demarara-Zucker, Hefe und Meersalz in die Schüssel einer großen Küchenmaschine geben.

Stellen Sie den Mixer auf niedrig und mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich.

Warmes Wasser, Rapsöl und Gurkensaft zu den trockenen Zutaten verrühren.

Setzen Sie den Knethaken auf den Mixer und schlagen Sie, bis der Teig rau und zottelig aussieht.

Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und genau 30 Minuten ruhen lassen.

Entfernen Sie die Plastikfolie und kneten Sie den Teig in der Küchenmaschine mit Knethaken 6 bis 8 Minuten lang, bis er glatt, fest und nur noch leicht klebrig ist.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weitere 1 bis 2 Minuten kneten, bis er glatt ist.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel, geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel und drehen Sie den Teig mehrmals in der Schüssel, um ihn mit Öl zu bestreichen.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, stellen Sie sie an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang aufgehen, bis er sich fast verdoppelt hat.

Fetten Sie eine 5 x 9 Zoll große Kastenform ein.

Den Teig auf eine leicht geölte Oberfläche geben, zu einem Klotz formen und in die vorbereitete Kastenform legen.

Mit einem Küchentuch abdecken und 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht über die Pfanne ragt.

Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.

Den Laib etwa 35 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgegart ist.

Die Innentemperatur des Brotes sollte 190 °F (90 °C) betragen.

Wenn der Laib zu schnell braun wird, decken Sie ihn mit der glänzenden Seite nach außen locker mit einem Zelt aus Aluminiumfolie ab.

Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.