Pan de centeno judío real de Nueva York

Coloque la harina de pan, la harina de centeno, las hojuelas de papa, las semillas de alcaravea, el azúcar demarara, la levadura y la sal marina en el tazón de una batidora de pie grande.

Ponga la batidora a fuego lento y mezcle bien los ingredientes secos.

Batir el agua tibia, el aceite de canola y el jugo de pepinillos con los ingredientes secos.

Coloque el gancho para masa en la batidora y bata hasta que la masa esté áspera y peluda.

Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar exactamente 30 minutos.

Retire la envoltura de plástico y amase la masa en una batidora de pie con un gancho para masa hasta que quede suave, firme y ligeramente pegajosa, de 6 a 8 minutos.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos más.

Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón engrasado y déle la vuelta varias veces en el tazón para cubrirla con aceite.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico, colóquelo en un lugar cálido y déjelo crecer hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Engrase un molde para pan de 5x9 pulgadas.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, forme un tronco y colóquela en el molde para pan preparado.

Cubra con un paño de cocina y déjelo reposar hasta que la parte superior de la masa se haya elevado ligeramente sobre la parte superior del molde, de 60 a 90 minutos.

Coloque la rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Hornee el pan hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 35 minutos.

La temperatura interna del pan debe ser de 90 grados C (190 grados F).

Si el pan se dora demasiado rápido, cúbralo sin apretar con una capa de papel de aluminio con el lado brillante hacia afuera.

Retirar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.