Piccata de Frango Rápido

Coloque os peitos de frango entre 2 camadas de filme plástico e bata até obter cerca de 1/2 polegada de espessura.

Tempere os dois lados dos peitos de frango com pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino; passe levemente na farinha e sacuda o excesso.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Coloque o frango na panela, reduza o fogo para médio e cozinhe até dourar e ficar cozido, cerca de 5 minutos de cada lado; retire para um prato.

Cozinhe as alcaparras no óleo reservado, esmagando-as levemente para liberar a salmoura, até aquecerem, cerca de 30 segundos.

Despeje o vinho branco na frigideira.

Raspe os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau.

Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.

Misture o suco de limão, a água e a manteiga na mistura reduzida de vinho; cozinhe e mexa continuamente para formar um molho espesso, cerca de 2 minutos.

Reduza o fogo e misture a salsa ao molho.

Retorne os peitos de frango à panela e cozinhe até aquecer por 1 a 2 minutos.

Sirva com o molho espalhado por cima.