Piccata De Pollo Rápida

Coloque las pechugas de pollo entre 2 capas de plástico y golpéelas hasta que tengan aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Sazone ambos lados de las pechugas de pollo con cayena, sal y pimienta negra; Pasar ligeramente por harina y sacudir el exceso.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

Coloque el pollo en la sartén, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado; retirar a un plato.

Cocine las alcaparras en el aceite reservado, triturándolas ligeramente para que suelten la salmuera, hasta que estén calientes, aproximadamente 30 segundos.

Vierta el vino blanco en la sartén.

Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el jugo de limón, el agua y la mantequilla a la mezcla de vino reducida; cocine y revuelva continuamente para formar una salsa espesa, aproximadamente 2 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y agregue el perejil a la salsa.

Regrese las pechugas de pollo a la sartén y cocine hasta que estén completamente calientes, de 1 a 2 minutos.

Sirva con salsa esparcida por encima.