Piccata de poulet rapide

Placer les poitrines de poulet entre 2 couches de pellicule plastique et les écraser jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Assaisonner les deux côtés des poitrines de poulet avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir ; draguer légèrement dans la farine et secouer tout excédent.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Placer le poulet dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. retirer dans une assiette.

Cuire les câpres dans l'huile réservée, en les écrasant légèrement pour libérer la saumure, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 30 secondes.

Versez le vin blanc dans la poêle.

Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.

Incorporer le jus de citron, l'eau et le beurre au mélange de vin réduit; cuire et remuer continuellement pour former une sauce épaisse, environ 2 minutes.

Réduire le feu à doux et incorporer le persil à la sauce.

Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 1 à 2 minutes.

Servir avec une cuillère de sauce sur le dessus.