Pastel Reina Isabel I

Vierta agua hirviendo sobre los dátiles en un tazón pequeño y déjelos reposar hasta que se enfríen.

Mida la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las nueces en un tazón pequeño.

Batir 1/4 taza de mantequilla o margarina y azúcar blanca en un tazón; bata el huevo y la vainilla.

Agregue la mezcla de harina a la mezcla de crema en tres partes, alternativamente con la mezcla de dátiles en dos partes, comenzando y terminando con la mezcla seca.

Extienda la masa en un molde engrasado de 9 x 13 pulgadas.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio.

Para hacer la cobertura: mezcle el coco, el azúcar morena, 6 cucharadas de mantequilla y la crema en una cacerola pequeña a fuego medio.

Hervir durante tres minutos.

Extiéndalo sobre el pastel tibio y dórelo a la parrilla.