Poukala

Coupez la viande en petits morceaux et assaisonnez avec du curcuma, du sel, du cumin, de la coriandre et de la pâte d'ail au gingembre.

Faites chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle brille, puis faites frire la viande par lots pour qu'elle dore au lieu de cuire à la vapeur.

Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres à l'intérieur avec des bords croustillants.

Mélanger avec du poivre Timur, des piments tranchés, de la coriandre et du jus de citron vert.

Servir chaud avec du riz battu ou un cornichon piquant pour équilibrer la richesse.