بوكالا

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُتبل بالكركم والملح والكمون والكزبرة ومعجون الثوم والزنجبيل.

سخني زيت الخردل حتى يتلألأ، ثم اقلي اللحم على دفعات حتى يحمر بدلاً من أن يتبخر.

اخفضي الحرارة واطهيه حتى تصبح القطع طرية من الداخل وذات حواف واضحة.

يُضاف فلفل تيمور وشرائح الفلفل الحار والكزبرة وعصير الليمون.

يُقدم ساخنًا مع الأرز المخفوق أو المخلل الحاد لموازنة الثراء.