Pukalá

Corta la carne en trozos pequeños y sazona con cúrcuma, sal, comino, cilantro y pasta de ajo y jengibre.

Caliente el aceite de mostaza hasta que brille, luego fría la carne en tandas para que se dore en lugar de cocinarse al vapor.

Baja el fuego y cocina hasta que los trozos estén tiernos por dentro con los bordes crujientes.

Mezcle con pimiento timur, chiles en rodajas, cilantro y jugo de lima.

Sirva caliente con arroz batido o un pepinillo picante para equilibrar la riqueza.