Biscoitos Pignoli II

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Forre 2 assadeiras com papel alumínio; unte levemente o papel alumínio.

Misture a pasta de amêndoa e o açúcar granulado no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Adicione o açúcar de confeiteiro e 2 claras de ovo; processe até ficar homogêneo.

Bata as 2 claras de ovo restantes em uma tigela pequena.

Coloque os pinhões em um prato raso.

Com as mãos levemente enfarinhadas, enrole a massa em bolas de 2,5 cm.

Cubra as bolas com claras de ovo, sacudindo o excesso, e depois passe-as pelos pinhões, pressionando levemente para grudar.

Disponha as bolas em assadeiras e alise-as levemente para formar um círculo de 2,5 cm.

Asse por 15 a 18 minutos no forno pré-aquecido ou até dourar levemente.

Deixe repousar na assadeira por 1 minuto.

Transfira para uma gradinha para esfriar.