Galletas Pignoli I

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Forre 2 bandejas para galletas con papel de aluminio; engrase ligeramente el papel de aluminio.

Mezcle la pasta de almendras y el azúcar granulada en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Agrega el azúcar glass y 2 claras de huevo; procese hasta que quede suave.

Batir las 2 claras de huevo restantes en un tazón pequeño.

Coloque los piñones en un plato poco profundo.

Con las manos ligeramente enharinadas, forme bolas de 1 pulgada con la masa.

Cubra las bolas con claras de huevo, sacudiendo el exceso, luego enróllelas en piñones, presionando ligeramente para que se peguen.

Coloque las bolas en bandejas para hornear galletas y aplánelas ligeramente para formar una ronda de 1 1/2 pulgada.

Hornee de 15 a 18 minutos en el horno precalentado o hasta que esté ligeramente dorado.

Deje reposar en una bandeja para hornear galletas durante 1 minuto.

Transfiera a una rejilla para que se enfríe.