Penuche Fudge (une livre)

Beurrer les côtés et le fond du moule.

Mélanger les sucres, le sirop de maïs, le lait et le sel dans une casserole à fond épais.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire, en remuant de temps en temps, pour

234° sur un thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange forme une boule lorsqu'on le retire de l'eau.

Retirer du feu et du beurre.

Refroidir à 120°, sans remuer. Le fond de la casserole sera tiède. Ajouter la vanille; battre vigoureusement et continuellement pendant 5 à 10 minutes avec une cuillère en bois le bonbon épais et qui n'est plus brillant.

Le mélange conservera sa forme lorsqu'on le laissera tomber avec une cuillère. Incorporez rapidement les noix. Répartir uniformément le mélange dans un moule beurré. Laisser refroidir jusqu'à consistance ferme et couper en carrés.