Penuche Fudge (ein Pfund)

Die Seiten und den Boden der Pfanne mit Butter bestreichen.

Zucker, Maissirup, Milch und Salz in einem schweren Topf vermischen.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter gelegentlichem Rühren kochen

234° auf dem Zuckerthermometer erhitzen oder bis eine kleine Menge der Mischung beim Herausnehmen aus dem Wasser eine Kugel bildet.

Vom Herd nehmen und mit Butter bestreichen.

Ohne Rühren auf 120° abkühlen lassen. Der Boden der Pfanne wird lauwarm sein. Vanille hinzufügen; Mit einem Holzlöffel 5 bis 10 Minuten lang kräftig und kontinuierlich schlagen, bis die Süßigkeiten dick und nicht mehr glänzend sind.

Die Mischung behält ihre Form, wenn man sie mit einem Löffel fallen lässt. Nüsse schnell unterrühren. Die Mischung gleichmäßig in einer gebutterten Pfanne verteilen. Abkühlen lassen, bis es fest ist, und in Quadrate schneiden.