Bolo de Cenoura e Nozes de Páscoa

Moa cenouras e nozes com a lâmina fina de um moedor de alimentos ou use um processador de alimentos.

Na tigela pequena da batedeira, bata as gemas até obter um creme claro (cerca de 5 minutos); adicione gradualmente 1 xícara de açúcar, batendo até ficar espesso e com cor de limão (cerca de 5 minutos a mais). Misture as nozes, a cenoura e a baunilha; misture a farinha de pão ázimo.

Lave bem os batedores.

Em uma tigela grande da batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes (as pontas ficam retas).

Dobre algumas claras de ovo na mistura de pão ázimo para clarear e, em seguida, dobre a mistura de pão ázimo nas claras.

Transforme a massa em uma forma de mola não untada de 8 ou 8 1/2 polegadas.

Asse em forno a 350° por 40 a 50 minutos ou até que os testes sejam feitos.

Bom para refeição do Seder.