Pastel de zanahoria y nueces de Pascua

Muele las zanahorias y las nueces con la hoja fina de una picadora de alimentos o utiliza un procesador de alimentos.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo hasta que estén claras (aproximadamente 5 minutos); agregue gradualmente 1 taza de azúcar, batiendo hasta que espese y tenga color limón (aproximadamente 5 minutos más). Incorpora las nueces, las zanahorias y la vainilla; agregue la harina de matzá.

Lave bien los batidores.

En un tazón grande para batidora, bata las claras de huevo a punto de nieve (las puntas queden rectas).

Incorpora algunas de las claras de huevo a la mezcla de matzá para aclararlas, luego incorpora la mezcla de matzá a las claras de huevo.

Convierta la masa en un molde desmontable sin engrasar de 8 u 8 1/2 pulgadas.

Hornee en un horno a 350° durante 40 a 50 minutos o hasta que las pruebas estén listas.

Bueno para la comida del Seder.