Gâteau aux carottes et aux noix de Pâque

Broyez les carottes et les noix avec la lame fine d'un moulin à nourriture ou utilisez un robot culinaire.

Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers (environ 5 minutes); ajoutez progressivement 1 tasse de sucre, en battant jusqu'à ce qu'il soit épais et de couleur citron (environ 5 minutes de plus). Incorporer les noix, les carottes et la vanille; incorporer la farine de matzo.

Lavez soigneusement les batteurs.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme (les pointes restent droites).

Incorporez une partie des blancs d'œufs au mélange de matzo pour alléger, puis incorporez le mélange de matzo aux blancs d'œufs.

Verser la pâte dans un moule à charnière non graissé de 8 ou 8 1/2 pouces.

Cuire au four à 350° pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les tests soient terminés.

Bon pour le repas du Seder.