Pain De Campagne — деревенский французский хлеб

Чтобы сделать бисквит, взбейте 1/2 чайной ложки дрожжей в 1/2 стакана теплой воды.

Вмешайте цельнозерновую муку, пока смесь не станет похожа на густое тесто.

Взбивайте около 100 ударов, чтобы образовались длинные нити глютена.

Накройте миску влажной тканью и оставьте при комнатной температуре на 2–8 часов (чем дольше, тем лучше для развития вкуса).

Вы также можете оставить пулиш созревать в холодильнике на 12–15 часов, доведя его до комнатной температуры, прежде чем приступить к рецепту.

Когда пулиш будет готов, он будет пузырьковым и рыхлым, с дрожжевым кисловатым ароматом.

Соскребите полученную массу в миску и добавьте 2 1/2 стакана воды и оставшиеся 1/2 чайной ложки дрожжей.

Хорошо перемешайте.

Добавляйте хлебную муку по 1 стакану за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет слишком трудным для перемешивания.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 10–12 минут, добавляя больше муки только тогда, когда тесто становится слишком липким, чтобы с ним можно было справиться.

Посыпьте тесто солью и месите его еще 5–7 минут.

Тесто должно иметь гладкую поверхность и пружинить на ощупь.

Сформируйте тесто в круглую форму и накройте влажной тканью на 5–10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы поверхность теста была покрыта маслом.

Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2–3 часа.

Выкачайте тесто и разрежьте его на две части.

Сформируйте из теста два круга, накройте их полиэтиленом или влажной тканью и дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре.

Сформируйте из теста багеты.

Положите на противень обильно посыпанную мукой ткань, сделав складку по центру, чтобы разделить буханки.

Положите буханки швом вверх на посыпанную мукой ткань.

Посыпьте верх буханок мукой, накройте влажным полотенцем и дайте подняться, пока объем снова не увеличится вдвое, примерно на два часа.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Посыпьте противень кукурузной мукой.

Аккуратно переложите поднявшиеся буханки на противень, положив их на кукурузную муку швом вниз.

Сделайте на буханке несколько диагональных надрезов зубчатым ножом или лезвием бритвы.

Сразу поместите буханки с надрезами в разогретую духовку.

Выпекайте хлеб, пока буханки не станут золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут.

Охладите буханки на решетке.