Pain De Campagne - Pan francés campestre

Para hacer el bizcocho, bata 1/2 cucharadita de levadura en 1/2 taza de agua tibia.

Agregue la harina integral hasta que la mezcla parezca una masa espesa.

Batir unos 100 golpes para formar largas hebras de gluten.

Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas (más tiempo es mejor para que se desarrolle el sabor).

También puedes dejar que el poolish madure en el refrigerador durante 12 a 15 horas, devolviéndolo a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.

Cuando el poolish esté listo, estará burbujeante y suelto, con un aroma agrio y a levadura.

Coloque el poolish en un tazón y agregue las 2 1/2 tazas de agua y la 1/2 cucharadita de levadura restante.

Revuelva bien para combinar.

Agregue la harina para pan 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa se vuelva demasiado difícil de revolver.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y amase durante 10 a 12 minutos, agregando más harina solo cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa para manipularla.

Espolvorea sal sobre la masa y amasa durante 5 a 7 minutos más.

La masa debe tener una superficie lisa y recuperarse al tacto.

Dale forma redonda a la masa y cúbrela con un paño húmedo durante 5 a 10 minutos.

Coloque la masa en un bol engrasado, volteándola para cubrir la superficie de la masa con aceite.

Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 2 a 3 horas.

Desinfla la masa y córtala en dos trozos.

Forma dos rondas con la masa, cúbrelas con plástico o un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Forma baguettes con la masa.

Coloque un paño muy enharinado sobre una bandeja para hornear, haciendo un pliegue en el centro para separar los panes.

Coloque los panes, con la costura hacia arriba, sobre el paño enharinado.

Espolvoree la parte superior de los panes con harina, cúbralos con una toalla húmeda y déjelos crecer hasta que vuelvan a duplicar su volumen, aproximadamente dos horas.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Espolvorea una bandeja para hornear con harina de maíz.

Transfiera con cuidado los panes leudados a la bandeja para hornear, colocándolos con la costura hacia abajo sobre la harina de maíz.

Haga varios cortes diagonales en el pan con un cuchillo de sierra o una hoja de afeitar.

Coloque inmediatamente los panes marcados en el horno precalentado.

Hornee el pan hasta que estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Enfríe los panes sobre rejillas.