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パン・ド・カンパーニュ - 田舎フランスパン
このレシピは小説から抜粋し、少し変更を加えました。待つ価値のある美味しいフランスパンです。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
スポンジを作るには、小さじ1/2のイーストを1/2カップの温水で泡立てます。
混合物が濃厚な生地のようになるまで全粒小麦粉を混ぜます。
約100回叩いてグルテンの長い鎖を形成します。
ボウルを湿らせた布で覆い、室温で 2 ～ 8 時間放置します (風味が出るには長い方が良いです)。
プーリッシュを冷蔵庫で 12 ～ 15 時間熟成させ、レシピに進む前に室温に戻すこともできます。
プーリッシュが完成すると、泡立ちがよくゆるくなり、酵母のような酸味のある香りが漂います。
プーリッシュをこすり落としてボウルに入れ、水2 1/2カップと残りの小さじ1/2のイーストを加えて混ぜます。
よくかき混ぜて混ぜ合わせます。
強力粉を一度に1カップずつ加え、生地がかき混ぜにくくなるまで、加えるたびによく混ぜます。
生地を小麦粉をまぶした作業台に移し、10〜12分間こねます。生地がベタベタして扱いにくくなった場合にのみ小麦粉を追加します。
生地に塩をふり、さらに5〜7分間こねます。
生地の表面は滑らかで、触るとすぐに戻ってくるはずです。
生地を丸く成形し、湿った布巾で覆い、5〜10分間置きます。
油を塗ったボウルに生地を入れ、回転させて生地の表面に油を塗ります。
生地を湿らせた布で覆い、2倍の大きさになるまで室温で約2〜3時間発酵させます。
生地の空気を抜いて2つに切ります。
生地を2つの円形に成形し、それらをプラスチックまたは湿った布で覆い、生地を室温で30分間休ませます。
生地をバゲットの形に成形します。
小麦粉をたっぷりまぶした布をベーキングシートの上に置き、中央に折り目をつけてパンを分けます。
打ち粉をまぶした布の上に、縫い目を上にしてパンを置きます。
パンの表面に小麦粉をまぶし、湿らせたタオルで覆い、再び2倍になるまで約2時間発酵させます。
オーブンを 375 °F (190 °C) に予熱します。
ベーキングシートにコーンミールを振りかけます。
発酵したパンをベーキングシートにそっと移し、継ぎ目を下にしてコーンミールの上に置きます。
鋸歯状のナイフまたはかみそりの刃で、パンに斜めの切り込みを数回入れます。
切り目を入れたパンをすぐに予熱したオーブンに入れます。
パンがきつね色になるまで、約25〜30分間焼きます。
パンをワイヤーラックの上で冷やします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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