Pain De Campagne - Pão Francês Country

Para fazer a esponja, misture 1/2 colher de chá de fermento em 1/2 xícara de água morna.

Junte a farinha de trigo integral até a mistura ficar parecida com uma massa espessa.

Bata cerca de 100 vezes para formar longos fios de glúten.

Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 8 horas (mais tempo é melhor para o desenvolvimento do sabor).

Você também pode deixar o poolish amadurecer na geladeira por 12 a 15 horas, voltando à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.

Quando o poolish estiver pronto, ele estará borbulhante e solto, com um aroma azedo e fermentado.

Raspe a piscina em uma tigela e misture 2 1/2 xícaras de água e a 1/2 colher de chá de fermento restante.

Mexa bem para combinar.

Adicione a farinha de pão, 1 xícara de cada vez, mexendo bem a cada adição, até que a massa fique muito difícil de mexer.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 a 12 minutos, acrescentando mais farinha somente quando a massa ficar pegajosa demais para ser manuseada.

Polvilhe o sal sobre a massa e sove por mais 5 a 7 minutos.

A massa deve ter uma superfície lisa e voltar ao toque.

Molde a massa em formato redondo e cubra com um pano úmido por 5 a 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, virando para cobrir a superfície da massa com óleo.

Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 a 3 horas.

Esvazie a massa e corte-a em dois pedaços.

Molde a massa em duas rodelas, cubra-as com plástico ou pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Molde a massa em baguetes.

Coloque um pano bem enfarinhado em uma assadeira, fazendo uma dobra no centro para separar os pães.

Coloque os pães, com a costura voltada para cima, sobre o pano enfarinhado.

Polvilhe a parte superior dos pães com farinha, cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até dobrar de volume novamente, cerca de duas horas.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Polvilhe uma assadeira com fubá.

Transfira delicadamente os pães crescidos para a assadeira, colocando-os com a costura voltada para baixo sobre o fubá.

Faça vários cortes diagonais no pão com uma faca serrilhada ou lâmina de barbear.

Coloque imediatamente os pães marcados no forno pré-aquecido.

Asse o pão até que os pães estejam dourados, cerca de 25 a 30 minutos.

Resfrie os pães em uma gradinha.