पेन डी कैम्पेन - देशी फ्रेंच ब्रेड

स्पंज बनाने के लिए, 1/2 चम्मच यीस्ट को 1/2 कप गर्म पानी में फेंटें।

पूरे गेहूं के आटे को तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा घोल जैसा न हो जाए।

ग्लूटेन की लंबी किस्में बनाने के लिए लगभग 100 स्ट्रोक तक फेंटें।

कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 2 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें (स्वाद के विकास के लिए अधिक समय बेहतर है)।

आप पूलिश को रेफ्रिजरेटर में 12 से 15 घंटों के लिए पकने दे सकते हैं, रेसिपी के साथ आगे बढ़ने से पहले इसे कमरे के तापमान पर वापस ला सकते हैं।

जब पूलिश तैयार हो जाएगा, तो यह खमीरयुक्त, खट्टी सुगंध के साथ बुलबुलेदार और ढीला हो जाएगा।

पूलिश को एक कटोरे में निकालें और 2 1/2 कप पानी और बचा हुआ 1/2 चम्मच खमीर डालें।

मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

एक बार में 1 कप ब्रेड का आटा डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि आटे को हिलाना बहुत मुश्किल न हो जाए।

आटे को आटे की सतह पर रखें और 10 से 12 मिनट तक गूंधें, अधिक आटा तभी डालें जब आटा इतना चिपचिपा हो जाए कि उसे संभालना मुश्किल हो जाए।

आटे के ऊपर नमक छिड़कें और इसे 5 से 7 मिनिट के लिए और गूथ लीजिए.

आटे की सतह चिकनी होनी चाहिए और छूने पर वापस लचीली होनी चाहिए।

- आटे को गोल आकार दें और 5 से 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढक दें.

आटे को तेल लगे कटोरे में रखें और आटे की सतह पर तेल लगा दें।

आटे को एक गीले कपड़े से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 2 से 3 घंटे तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।

आटे को मसल कर दो टुकड़ों में काट लीजिये.

आटे को दो गोल आकार दें, उन्हें प्लास्टिक या गीले कपड़े से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को बैगूएट का आकार दें।

एक बेकिंग शीट पर एक भारी आटे का कपड़ा रखें, रोटियों को अलग करने के लिए बीच में एक मोड़ बनाएं।

रोटियों को सीवन की ओर से ऊपर की ओर आटे वाले कपड़े पर रखें।

रोटियों के ऊपरी भाग पर आटा छिड़कें, गीले तौलिये से ढकें और फिर से मात्रा दोगुनी होने तक, लगभग दो घंटे तक, फूलने दें।

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बेकिंग शीट पर कॉर्नमील छिड़कें।

बढ़ी हुई रोटियों को धीरे से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, उन्हें कॉर्नमील पर सीम-साइड नीचे रखें।

दाँतेदार चाकू या रेजर ब्लेड से रोटी में कई विकर्ण स्लैश बनाएं।

बेली हुई रोटियों को तुरंत पहले से गरम ओवन में रखें।

ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 25 से 30 मिनट तक।

रोटियों को वायर रैक पर ठंडा करें।