Pain De Campagne - Pain De Campagne Français

Pour faire la génoise, fouettez 1/2 cuillère à café de levure dans 1/2 tasse d'eau tiède.

Incorporer la farine de blé entier jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse.

Battre environ 100 coups pour former de longs brins de gluten.

Couvrir le bol avec un chiffon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 8 heures (plus longtemps est préférable pour le développement de la saveur).

Vous pouvez également laisser mûrir le poolish au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures, en le ramenant à température ambiante avant de poursuivre la recette.

Lorsque le poolish sera prêt, il sera pétillant et lâche, avec un arôme de levure et aigre.

Grattez le poolish dans un bol et incorporez les 2 1/2 tasses d'eau et la 1/2 cuillère à café de levure restante.

Bien mélanger pour combiner.

Ajoutez la farine à pain 1 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte devienne trop difficile à remuer.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 à 12 minutes, en ajoutant plus de farine seulement lorsque la pâte devient trop collante à manipuler.

Saupoudrez le sel sur la pâte et pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.

La pâte doit avoir une surface lisse et rebondir au toucher.

Façonner la pâte en rond et couvrir d'un linge humide pendant 5 à 10 minutes.

Placer la pâte dans un bol huilé en la retournant pour enduire la surface de la pâte d'huile.

Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 à 3 heures.

Dégonflez la pâte et coupez-la en deux morceaux.

Façonnez la pâte en deux ronds, couvrez-les d'un plastique ou d'un linge humide et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Façonnez la pâte en baguettes.

Placez un chiffon très fariné sur une plaque à pâtisserie, en disposant un pli au centre pour séparer les pains.

Placez les pains, couture vers le haut, sur le torchon fariné.

Saupoudrez le dessus des pains de farine, couvrez d'une serviette humide et laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume, environ deux heures.

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C).

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de semoule de maïs.

Transférez délicatement les pains levés sur la plaque à pâtisserie, en les plaçant côté joint vers le bas sur la semoule de maïs.

Faites plusieurs entailles diagonales dans le pain avec un couteau dentelé ou une lame de rasoir.

Placez immédiatement les pains rainurés dans le four préchauffé.

Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 25 à 30 minutes.

Refroidissez les pains sur des grilles.